＜写真付き＞ナスのレシピ4品！煮浸し・田楽・味噌炒め・パスタ

ナスは、煮る・焼く・炒めると、食べ方の幅が広い野菜です。この記事では、煮浸しからトマトソースパスタまで4品のレシピを写真付きで紹介するとともに、ナスの栄養や効果についてもお伝えします。

記事の写真は、すべて私が撮影したものです。手順の写真は、2021年7月21日（味噌炒め）、7月26日（煮浸し）、7月27日（田楽）、8月8日（トマトソースパスタ）に撮りました。

結論：ナスのおすすめレシピ4選

レシピ	調理法	時間の目安	こんなときに
ナスの煮浸し	焼いてから煮る	弱火で5分くらい煮る	冷めても美味しく食べたいとき
ナスの田楽	焼く	—	定番の味噌味にしたいとき
ナスの味噌炒め	炒める	—	ご飯がすすむおかずが欲しいとき
ナスのトマトソースパスタ	炒めてソースとからめる	—	時間をかけずに作りたいとき

ナスは、煮浸し（煮る）・田楽（焼く）・味噌炒め（炒める）・トマトソースパスタの4品で、食べ方を変えて使えます。4品とも、ナスは洗ってヘタを切り、切ったらすぐに油で焼くか炒めています。煮浸しは冷めても美味しく、味噌炒めはご飯のおかずに、パスタはひき肉とトマトソースで主食になります。ナスの栄養と、冷蔵庫での保存の注意は、記事の後半にまとめました。

簡単に作れるナスのレシピをご紹介

ナスは、「煮る」「焼く」「炒める」など、様々な食べ方があります。

＜めんつゆ＞煮て食べるナスの煮浸し

冷めても美味しい！煮て食べるナスの作り方をご紹介します。

＜味噌＞ナスの田楽

ナスの定番メニュー！焼いて食べるナスの作り方をご紹介します。

＜豚肉＞ナスの味噌炒め

ご飯がすすむ！炒めて食べるナスの作り方をご紹介します。

＜チーズ＞ナスのトマトソースパスタ

時間を要しないカンタンレシピ！ナスとトマトの相性抜群のパスタの作り方をご紹介します。

ナスって何？

日本でも知らない人はいない野菜「ナス」

ナスは、ナス科に属されており、トマトやピーマン、ジャガイモの仲間です。

もともとは、インドが原産のようで一般的な人気の高い野菜です。

よく目にする紫色のナスや、白色、丸型や長ナス型まで様々な種類のナスがあります。

ナスを育ててみたいと思われたら、育て方を記事にまとめていますのでご覧ください。

ナスは冷やしすぎに注意して保存しよう

本などから調べた一般的な情報です。

• ナスは低い温度に弱い野菜です。冷やしすぎると、種が黒くなるなどの「低温障害」が起きることがあります（庄原市の資料）
• 冷蔵庫に入れるときは野菜室に入れ、早めに使いましょう（庄原市の資料）
• 家庭菜園では、朝の涼しいうちに採ると日持ちがよいとされています（サカタのタネ）

ナスの栄養と効果

ナスの皮の紫色は、ナスニンという色素です。ポリフェノールの一種です。ナスは100gあたり**18kcal**と低カロリーで、約93%が水分です。カリウムは100gあたり220mg、食物繊維は2.2g含まれます。

プチ雑学

食物繊維と健康に関するレビューを引用いたします。

食物繊維と健康

・食物繊維のもっとも確実な効果の一つは,便秘を解消することである.

・一部の食物繊維は動脈硬化疾患の予防に有効であることを示している.

辻 啓介

一部、文面を引用しました。このレビューでは、ほかにも食物繊維と体の関わりについて、さまざまな研究が紹介されています。

今後もこのような野菜のレシピ情報や、ちょっとした雑学ネタを取りあげていきます。

まとめ

• ナスの煮浸し：縦に4等分して切り込みを入れ、皮目から焼く。水とめんつゆで弱火5分くらい煮る
• ナスの田楽：輪切りを両面焼き、田楽味噌とゴマをのせる
• ナスの味噌炒め：豚肉に片栗粉をまぶし、タレは先に混ぜておく。豚肉に火が通ったらタレを入れ、焦げないように炒める
• ナスのトマトソースパスタ：ナスがしんなりするまで炒めてからトマトソースを入れ、最後にモッツァレラチーズをさっと混ぜる
• 栄養：100gあたり18kcalと低カロリー。皮の紫色はナスニンという色素
• 保存：冷やしすぎに弱いので、野菜室に入れて早めに使う