＜写真付き＞里芋レシピ4品！唐揚げ・ひき肉あんかけ・おつまみ

里芋は、茹でる・揚げる・炒める・蒸すと、食べ方の幅が広い野菜です。この記事では、唐揚げからバターポン酢炒めまで4品のレシピを写真付きで紹介するとともに、里芋の栄養や効果についてもお伝えします。

記事の料理と手順の写真は、すべて私が撮影したものです。唐揚げとサラダは、里芋を皮ごと茹でてから皮をむいています。

結論：里芋のおすすめレシピ4選

レシピ	調理法	時間の目安	こんなときに
里芋の唐揚げ	茹でてから揚げる	蓋をして20分ぐらい茹でる	子供のおやつや副菜に
里芋のひき肉あんかけ	煮る	串がスッと通るまで	ホッとする定番の煮物に
里芋のサラダ	茹でてつぶす	串がスッと通るまで	お酒のおつまみに
里芋のバターポン酢炒め	焼く	串がスッと通るまで	簡単な炒めものに

子どものおやつや副菜には、唐揚げがおすすめです。唐揚げとサラダは、土を落とした里芋を皮ごと茹で、熱いうちに皮をむきます。唐揚げは先に茹でておくので、揚げる時間が短くてすみます。どの料理も、里芋に串がスッと通れば火が通ったサインです。

里芋のレシピ4品の作り方

里芋は、「茹でる」、「煮る」、「揚げる」、「炒める」、「蒸す」など、様々な食べ方があります。

＜揚げる＞里芋の唐揚げ

外はカリッと中はホクホクな里芋の唐揚げレシピの作り方をご紹介します。

先に茹でて揚げ時間短縮！

里芋を揚げて盛り付けるだけの、満腹度◎の料理です。

＜煮物＞里芋のひき肉あんかけ

時間を要しない簡単煮物レシピ！里芋の作り方をご紹介します。

人気の里芋レシピ！

＜おつまみに＞里芋のサラダ

おつまみにお困りのあなたへオススメのサラダです。

お酒のおつまみに！

＜簡単＞里芋のバターポン酢炒め

炒めて食べる里芋の簡単レシピをご紹介します！

簡単炒めの里芋レシピ！

里芋って何？

日本では、長い歴史のある野菜「里芋」

里芋は、京芋やこんにゃくの原料である蒟蒻芋と同じ仲間、サトイモ科の野菜です。

種芋から親芋が育ち、その周りに小芋、孫芋と生長して実をつけていきます。
このように親から子、子から孫と続くことから子孫繁栄の縁起物として正月料理にも使われる食材の一つです。

原産地は、インド東部からインドシナ半島にかけてと言われており、日本へは中国を経て縄文時代辺りに伝わってきたと言われています。

里芋を育ててみたいと思われた方向けに記事にまとめましたのでご覧ください。

ふつうの里芋の葉柄（茎）は食べない

• 里芋の葉柄（ずいき）を食べられるのは、専用の品種や、八つ頭のように葉柄が赤い品種に限られます（農林水産省）
• 農林水産省によると、それ以外の里芋の葉柄には「シュウ酸カルシウム」が多く含まれるため、食べないようにと書かれています
• 家庭菜園で里芋を育てたときも、食べるのは芋の部分にしましょう

里芋の栄養と効果

里芋は、100gあたり53kcalです。同じ量のじゃがいも（59kcal）より少し低めです。カリウムが多く、100gあたり640mg含まれます。

成分	100gあたり	ひとこと
エネルギー	53kcal	じゃがいも（59kcal）より少し低い。揚げたりバターで炒めたりすると、そのぶん増える
炭水化物（デンプン）	13.1g	腹持ちのもと
食物繊維	2.3g	ぬめりのもとのガラクタンも食物繊維の一種と言われる
カリウム	640mg	里芋に多いミネラル
ビタミンB1・B6	0.07mg・0.15mg	糖質などからエネルギーを作るのに関わるビタミン

数値は文部科学省の食品成分データベース（さといも 球茎 生）によります。

まとめ

• 里芋の唐揚げ：皮ごと20分ぐらい茹でてから皮をむき、片栗粉をまぶして180℃ぐらいの油できつね色に揚げる
• 里芋のひき肉あんかけ：生姜とひき肉を炒め、里芋を入れて煮る。串がスッと通ったら水溶き片栗粉でとろみをつける
• 里芋のサラダ：皮ごと茹でて熱いうちにむき、つぶしてパルメザンチーズと混ぜる。お酒のおつまみに
• 里芋のバターポン酢炒め：5mm程度の輪切りを焼き、バターを入れて蓋をする。ポン酢を焦がさないように絡める
• 栄養：100gあたり53kcalで、じゃがいもより少し低め。カリウムが多い（640mg）